Soupe Thaïdeline

A Londres, j’ai eu la chance de déguster un plat traditionnel des quartiers défavorisés de Camden en contemplant le soleil se coucher sur l’Empire: la soupe Thaïdeline!

Pour 4:
* faire sauter 200g de poulet coupé en dés et deux oignons en lamelles dans un peu d’huile (de coco de préférence)
* ajouter 4 carottes en tronçons et une belle patate douce en cubes et recouvrir d’eau
* 5 minutes a feu vif en remuant
* 20 minutes a feu doux
* ajouter un quart de bouquet de coriandre, une boite de lait de coco et du jus d’un citron vert
* mixer
* parsemer généreusement de coriandre

Certains prétendent qu’il existerait un endroit où une grande chef ajoute une demi branche de céléri, mais les rumeurs on connait…

Bentos: Brioches vapeurs et sauces aux fruits

D’un petit séjour Londonien je ramène quelques idées a tester sur le sol français

Haut:

  • pois chiches/ail/coriandre/huile de sésame
  • roquette et chèvre frais
  • brioche vapeur pseudo-Géorgienne [1]
  • pousses alfafa/radis
  • moitié d’oeuf mariné au thé noir et au gingembre

Bas:

  • sauce abricot/ail [2]
  • choux romanesco et haricots verts vapeur
  • pavé de lieu noir

Gauche:

  • brioche vapeur pseudo-chinoise [3]
  • salade de quinoa aux noisettes
  • pousses alfafa/radis
  • moitié d’oeuf mariné au thé noir et au gingembre

Droite:

  • riz
  • sauce prune/coriandre [4]
  • escalope enduite de sauce prune/coriandre, roulée et cuite à la vapeur

Recettes

brioche vapeur géorgienne

  • mixer de l’agneau, de la féta, de la tomate confite (3/4 de viande, parts égales du reste) jusqu’à l’obtention d’une belle pâte
  • couper des cercles dans une abaisse de pâte a pizza/pain
  • déposer une noix de pâte au centre du cercle et refermer en torsadant
  • cuire 15 minutes à la vapeur

sauce à l’abricot et à l’ail

  • couper 4 abricots en cubes et 2 gousses d’ail en tronçons
  • faire rissoler à l’huile d’olive 2 minutes à feu vif
  • ajouter une cuillère à soupe ou deux de sucre
  • réduire au feu le plus doux et laisser compoter 20 minutes
  • mixer
  • laisser reposer au frigo une demi-heure minimum

brioche vapeur chinoise

  • mixer du porc, du poireau, du chou cabus, de l’oignon, un trait léger de sauce soja et quelques gouttes d’huile de sésame (3/4 de viande, parts égales du reste) jusqu’à l’obtention d’une belle pâte
  • couper des cercles dans une abaisse de pâte à pizza/pain
  • déposer une noix de pâte au centre du cercle et refermer en torsadant
  • cuire 15 minutes à la vapeur

sauce aux prunes et à la coriandre

  • couper 8 prunes en cubes et effeuiller un quart de bouquet de coriandre
  • ajouter deux ou trois cuillère à soupe de sucre
  • cuire à feu vif pendant 5 minutes
  • réduire au feu le plus doux et laisser compoter 20 minutes
  • mixer
  • rajouter des feuilles de coriandre entières et/ou ciselées grossièrement, à façon
  • laisser reposer au frigo une demi-heure minimum

Pommes de terre délicieusement décadentes

Oh oui…

Une petite incartade au régime, un repas gras le soir !

Mais où va le monde…

Je n’ai aucune idée de comment cette cuisson peut s’appeller ni d’où j’ai bien pu en entendre parler. C’est une cuisson longue et lente de la pomme de terre, une sorte de braisage. Même mon fidèle Gastronomique ne m’est d’aucune aide.

Pommes de terres délicieusement décadentes:

  • brosser de petites patates
  • faire fondre dans une casserole couverte/cocotte juste assez de beurre pour faire un fond d’un ou deux millimètres et rajouter de la fleur de sel
  • après avoir rajouté les pommes de terre les laisser mijoter au feu le plus doux pendant une à deux heures en les retournant de temps en temps

Voila…on ne peut pas dire que ce soit compliqué. Tu devrais essayer Koala!

Infiniment Pierre Hermé

Initiation de mon fils aux Macarons !

Plutôt des Infiniment pour lui: citron, chocolat, pistache, un mogador quand même et un abricot-pistache.

Pour moi un huile d’olive qui m’a parut moins fulgurant que dans mes souvenirs, un mogador, un jasmin, un asperge-noisette et un abricot-pistache.

Je pense que l’expérience PH varie beaucoup suivant la compagnie, n’est ce pas AA ?

Bentos ? Bentos !

Haut

  • concombre / sauce sésame
  • omelette aux germes de fenouil
  • roquette a la feta
  • oeuf mariné au thé noir et au gingembre
  • salade de lentilles

Bas

  • saumon sauté au gingembre et a l’ail saupoudré de furikake
  • brocolis vapeur
  • riz (caché)

Gauche

  • concombres sauce sésame
  • oeuf mariné au miso rouge
  • betteraves au vinaigre de framboises et aux pignons
  • acras de morue

Droite

  • parmentier de canard au panais

Droite

  • concombres sauce sésame
  • tomates vertes et tofu aux olives
  • omelette aux pousses de soja et a la sauce soja pimentée
  • acras de morue
  • salade de carottes au miel et aux noisettes

Gauche

  • saucisses de strasbourg
  • lentilles
  • échalottes et tomates confites