Bentos: Brioches vapeurs et sauces aux fruits

D’un petit séjour Londonien je ramène quelques idées a tester sur le sol français

Haut:

  • pois chiches/ail/coriandre/huile de sésame
  • roquette et chèvre frais
  • brioche vapeur pseudo-Géorgienne [1]
  • pousses alfafa/radis
  • moitié d’oeuf mariné au thé noir et au gingembre

Bas:

  • sauce abricot/ail [2]
  • choux romanesco et haricots verts vapeur
  • pavé de lieu noir

Gauche:

  • brioche vapeur pseudo-chinoise [3]
  • salade de quinoa aux noisettes
  • pousses alfafa/radis
  • moitié d’oeuf mariné au thé noir et au gingembre

Droite:

  • riz
  • sauce prune/coriandre [4]
  • escalope enduite de sauce prune/coriandre, roulée et cuite à la vapeur

Recettes

brioche vapeur géorgienne

  • mixer de l’agneau, de la féta, de la tomate confite (3/4 de viande, parts égales du reste) jusqu’à l’obtention d’une belle pâte
  • couper des cercles dans une abaisse de pâte a pizza/pain
  • déposer une noix de pâte au centre du cercle et refermer en torsadant
  • cuire 15 minutes à la vapeur

sauce à l’abricot et à l’ail

  • couper 4 abricots en cubes et 2 gousses d’ail en tronçons
  • faire rissoler à l’huile d’olive 2 minutes à feu vif
  • ajouter une cuillère à soupe ou deux de sucre
  • réduire au feu le plus doux et laisser compoter 20 minutes
  • mixer
  • laisser reposer au frigo une demi-heure minimum

brioche vapeur chinoise

  • mixer du porc, du poireau, du chou cabus, de l’oignon, un trait léger de sauce soja et quelques gouttes d’huile de sésame (3/4 de viande, parts égales du reste) jusqu’à l’obtention d’une belle pâte
  • couper des cercles dans une abaisse de pâte à pizza/pain
  • déposer une noix de pâte au centre du cercle et refermer en torsadant
  • cuire 15 minutes à la vapeur

sauce aux prunes et à la coriandre

  • couper 8 prunes en cubes et effeuiller un quart de bouquet de coriandre
  • ajouter deux ou trois cuillère à soupe de sucre
  • cuire à feu vif pendant 5 minutes
  • réduire au feu le plus doux et laisser compoter 20 minutes
  • mixer
  • rajouter des feuilles de coriandre entières et/ou ciselées grossièrement, à façon
  • laisser reposer au frigo une demi-heure minimum

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