bentos

Haut:

  • Pousses de moutarde et oeuf mariné au miso
  • Palets gingembre-sésame
  • Salade de quinoa et châtaignes

Bas:

  • Epinards, brocoli et shiitaké à la vapeur
  • Riz & furikaké de shiso rouge
  • Saumon poêlé à la sauce soja

Gauche:

  • Falafels
  • Roquette
  • Salade de quinoa aux châtaignes

Droite:

  • Poulet sauté
  • Purée de petits pois au parmesan

Gauche:

  • Saumon mariné au miso noir, posé sur du radis toupie
  • Bouchées porc-crevette
  • Saumon mariné à la sauce soja, posé sur du concombre
  • Salade de carottes aux agrumes

Droite:

  • Vermicelles
  • Shiitakés
  • Canette laquée d’une sauce d’orange amère de d’ail

Bentos

Des bentos rapides, j’ai la flemme ces derniers temps

Haut:

  • Pourpier et vinaigre celtique de Roelinger
  • Concombre
  • Salade de betteraves

Bas:

  • Gnocchis et fromage frais mixé avec des noix
  • Poulet sauté et noix

Haut:

  • Roquette
  • Concombre
  • Salade de fenouil (xérès, sauce soja, huile de sésame)

Bas:

  • Poulet mariné à la sauce soja et à l’huile de sésame
  • Fenouil, poireau, oignon frais et brocolis sautés puis déglacés rapidement à la marinade
  • Udon (cachées)

Bon dans ma bouche

J’ai finalement craqué à force de voir Loukoum de Beau A La Louche faire des brioches à répétition et n’ai pas pu résister à la dernière en date: le nusszopf.

J’ai donc fait deux essais séparés d’une semaine. Le premier était bon mais pas satisfaisant: j’avais utilisé de la bise au lieu de farine blanche et de la levure lyophilisée à la place de levure fraîche, la différence se fait massivement sentir.

Bise:

Blanche:

Ceci étant dit, la bise était très bonne avec son côté légérement biscuité et a eu un franc succès autour de la machine à café. On va voir ce que la brioche va recevoir comme accueil aujourd’hui.

Back to the butternut

J’ai eu envie de faire un autre gâteau à la courge mais plus fondant que le précédent, voici donc une variation sur un thème.

Pour le côté plus fondant, j’ai fait un rapport de 1 contre 3 pour le ratio courge/farine (le précédent avait 1 contre 2)

  • 600g de courge butternut
  • 200 g de sucre bun
  • 100 g de farine de coco
  • 100 g de farine de blé
  • 150 g de beurre à température ambiante
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère bombée de miel
  • 1 cuillère bombée de tahina
  • 1 cuillère d’huile de coco
  • 1 cuillère de gingembre
  • 1 cuillère de 5 épices

On rôtit la courge et on la passe au blender (je la rôtit la veille et la laisse au frigo une fois refroidie, c’est plus pratique pour la détacher de la peau), on mélange à la main le beurre pommade et le sucre avant de le mélanger au fouet (couvrir le bol avec un torchon, c’est moins salissant). On rajoute les oeufs, le miel, l’huile de coco et la tahina à la courge avant de pulser au blender avant de rajouter épices et sucre-beurre.

Hop, une demi heure au four à 180° et c’est prêt !

Le mélange courge-tahina-coco est pas mal du tout <3

bentos

Haut:

  • Pousses de brocoli et demi oeuf mariné un mélange de thé noir à la bergamotte et de lamelles de gingembre
  • Radis toupie
  • Salade de saumon, avocat et sésame noir marinés dans de la sauce soja, de l’huile de sésame et de la tahina
  • Tomette de Yenne

Bas:

  • Raviolis citron-ricotta, poitine fumée, noix et fromage frais

Droite:

  • Taboulé
  • Roquette
  • Concombre
  • Radis toupie

Gauche:

  • Saumon à la pâte de gingembre
  • Riz & prune umeboshi
  • Brocoli vapeur

Bentos

Haut

  • Salade de champignons de paris/échalottes marinés au vinaigre balsamique blanc
  • Germes de tournesol et oeuf mariné au miso noir
  • Salade de betteraves
  • Salade de saumon au shiso, mariné au vinaigre balsamique blanc, huile de sésame

Bas

  • Raviolis courge-amande avec copeaux de parmesan et une touche de gorgonzola
  • Shitakés, morceaux de poulet et oignons sautés et déglacés au citron

Gauche

  • Tian de quinoa
  • Pousses de fenugrec
  • Concombre
  • Salade de queues de bébés écrevisses à la mangue (écrevisses, mangues, oignon frais, graines de sésame, cacahuettes, coco rapée, huile de sésame, vinaigre balsamique blanc, shoyu clair)

Droite

  • Saumon cru mariné à la crème fraîche et à l’aneth
  • Courge spaghetti

Haut

  • Roquette
  • Salade de quinoa aux châtaignes
  • Salade écrevisses/mangue
  • Makis de tortillas rilette de saumon/pousses de tournesol

Base

  • Vermicelles de riz rouge
  • Sauté de poulet, poivron rouge, brocolis, oignon, poireau, cacahuettes

Haut

  • Concombre
  • Roquette
  • Salade de carottes aux noisettes
  • Salade de saumon fumé, moutarde au raifort, oignon frais et pousses variées

Bas

  • Sauté d’hélianti, saucisse fumée lyonnaise, poireau, oignon