Pour occuper ce jour férié et vu qu’après le marathon-macarons de samedi je n’avais pas trop eu envie de cuisiner le dimanche, j’ai potassé Asian Dumplings pour me faire une première session de bouchées.
La prochaine sera probablement basée sur des pâtes d’amidon.
Quelques vapeurs donc.
La première série est à base de carrés de pâtes à wonton.
D’abord des xioalongbao, qui sont des bouchées qui ont la particularité d’avoir dans leur face de petits cubes de gelée de fond de poulet.
Très goutu (quand on a un bon fond de poulet maison)
Le pliage est fait ainsi:
- on prend un carré de pâte et on pose une noix de farce au dessus de la ligne médiane
- on replie le bas de la pâte sur le haut de la pâte pour former un rectangle
- on soude la pâte à un centimètre du haut et sur les côtés jusqu’à la farce
- on rabat et soude ensemble les deux pans des côtés
Des porc-chou classique
Pour le pliage:
- on dépose la farce le long de la diagonale d’un carré de pâte, sur un cm de largeur
- on replie la pâte en triangle
- on roule le triangle pour faire une sorte de croissant
- on croise les pointes du croissant
Une sorte de risoto de choux, mozzarella et épices improvisé à partir d’une recette de bouchées népalaises au fromage et aux légumes, les tarkari momo
Le pliage est juste fait en pinçant les bords
La suite est à base de pâte à brioches vapeurs, la famian.
Pour fabriquer la pâte une méthode simple est à base d’eau et de farine blanche, avec un ratio 1:3.
On met un sachet de levure de boulanger sèche dans un verre d’eau tiède.
On verse 3 verres de farine dans un saladier, on incorpore 2 cuillères à soupe de sucre, un sachet de levure chimique.
Une fois que la levure de boulanger est bien réhydratée on la rajoute au mélange sec et on malaxe une bonne dizaine de minutes.
On peut ensuite faire un boule, la mettre dans un bol propre légèrement huilé et la placer dans un four tiède (genre un four qui a chauffé quelques minutes avant d’être arrêté).
On laisse reposer une petite heure.
D’abord des brioches avec une farce aux légumes et au tofu.
La particularité de ces farces (comme celle des tarkari momo) est qu’elle sont cuites avec de l’amidon de maïs.
Genre on fait revenir les épices, les oignons, puis les légumes, on mouille avec du bouillon, on fait réduire et PAF on rajoute de la maïzena diluée dans de l’eau.
Une fois refroidie et réfrigérée on pourra utiliser cette farce liée à l’amidon.
Et mon grand favori, les zheng bao au porc et à l’oeuf
Faut que je travaille, je n’ai pas encore retrouvé le goût que j’adore, mais ils sont pas mal.
