bentos!

Gauche:

  • Roquette, roquefort et mélange tomates séchées/ail mixés
  • Shitakés
  • Courge rôtie, graines de courge grillées, huile de pistaches grillées

Droite:

  • Epinards/oignon rouge/poivron rouge
  • Saucisse fumée
  • Brocovapeur

Gauche:

  • Salade avocat-saumon [1]
  • Pousses de chou rouge
  • Salade de carottes-miel-noisettes
  • Riz avec une sauce soja-sesame

Droite:

  • Saltimbocca [2]
  • Tomate
  • Epinards
  • Pâtes au potiron

Gauche:

  • Roquette, pignons grillés, chêvre sec, tomate, huile d’amandes grillées
  • Pâtes au potiron et morceaux d’aubergine grillée

Droite:

  • Brocovap’
  • Shitakés
  • Saumon ail-gingembre
  • Riz avec furikaké de shiso rouge

(pas très sexy hein, mais c’était bon!)

Gauche:

  • Avocat au vinaigre
  • Riz mélangé avec les restes de brocovap, un shitaké en dés et une noisette de crême d’amandes
  • Concombre au fromage frais

Droite:

  • Choucroute au lard paysan fumé, strasbourg et saucisse fumée

Recettes

Salade Avocat/Saumon

  • Détailler en petits cubes un demi avocat et la même quantité de saumon cru
  • Ajouter une feuille de shiso ciselée finement
  • finir par un trait de mirin et une goutte d’huile de sésame

A laisser mariner une nuit de préférence.
Le shiso et l’alcool contenus dans le mirin sont antiseptiques ce qui n’est pas plus mal pour du saumon cru.
Le shiso frais se trouve rue sainte anne chez K-mart ou rue des petits champs chez kioko, en acheter plein et mettre au congel un sachet de shiso ciselé ainsi que quelques feuilles entières séparées par du papier cuisson. (wikipedia: shiso)

Saltimbocca

  • Etaler une tranche de veau bien fine (si besoin, la battre mais attention à ne pas trop éclater le fil de la chair)
  • Placer dessus une tranche de jambon de parme
  • Ajouter un peu de roquette et de la tomate sechée hachée
  • Finir par une grosse pincée de parmesan
  • Rouler la tranche de veau sur elle même en serrant bien et la transpercer d’un cure-dent à chaque extrémitée pour qu’elle garde forme
  • Cuire 5 minutes dans une poêle couverte puis griller 5 minutes sans couvercle en dorant bien toutes les faces

bentos

Gauche

  • Fallafels
  • Concombres au philadelphia et à la ciboulette
  • Omelette aux pousses de fenouil
  • Salade de betteraves

Droite

  • Petits pois aux oignons frais
  • Saucisse

Gauche

  • riz
  • Brocolis
  • Saumon au gingembre et à l’ail
  • Shitakés

Droite

  • Pousses de chou rouge
  • Fallafels
  • Salade de betterave

Gauche

  • Raviolis foie gras/topinambour a la crème d’amandes

Droite

  • Carottes rapées au miel
  • Raviolis porc/crevettes
  • Concombre
  • Salade de quinoa

Gauche

  • Somen
  • Shitaké
  • Brocolis
  • Cuisse de poulet rôtie à la sauce soja
  • Graines de lin

Droite

  • Mesclun
  • Salade de betteraves
  • Saumon aller-retour
  • Pousses de chou rouge
  • Tranches de saucisson des Abbruzes

Bentos: Brioches vapeurs et sauces aux fruits

D’un petit séjour Londonien je ramène quelques idées a tester sur le sol français

Haut:

  • pois chiches/ail/coriandre/huile de sésame
  • roquette et chèvre frais
  • brioche vapeur pseudo-Géorgienne [1]
  • pousses alfafa/radis
  • moitié d’oeuf mariné au thé noir et au gingembre

Bas:

  • sauce abricot/ail [2]
  • choux romanesco et haricots verts vapeur
  • pavé de lieu noir

Gauche:

  • brioche vapeur pseudo-chinoise [3]
  • salade de quinoa aux noisettes
  • pousses alfafa/radis
  • moitié d’oeuf mariné au thé noir et au gingembre

Droite:

  • riz
  • sauce prune/coriandre [4]
  • escalope enduite de sauce prune/coriandre, roulée et cuite à la vapeur

Recettes

brioche vapeur géorgienne

  • mixer de l’agneau, de la féta, de la tomate confite (3/4 de viande, parts égales du reste) jusqu’à l’obtention d’une belle pâte
  • couper des cercles dans une abaisse de pâte a pizza/pain
  • déposer une noix de pâte au centre du cercle et refermer en torsadant
  • cuire 15 minutes à la vapeur

sauce à l’abricot et à l’ail

  • couper 4 abricots en cubes et 2 gousses d’ail en tronçons
  • faire rissoler à l’huile d’olive 2 minutes à feu vif
  • ajouter une cuillère à soupe ou deux de sucre
  • réduire au feu le plus doux et laisser compoter 20 minutes
  • mixer
  • laisser reposer au frigo une demi-heure minimum

brioche vapeur chinoise

  • mixer du porc, du poireau, du chou cabus, de l’oignon, un trait léger de sauce soja et quelques gouttes d’huile de sésame (3/4 de viande, parts égales du reste) jusqu’à l’obtention d’une belle pâte
  • couper des cercles dans une abaisse de pâte à pizza/pain
  • déposer une noix de pâte au centre du cercle et refermer en torsadant
  • cuire 15 minutes à la vapeur

sauce aux prunes et à la coriandre

  • couper 8 prunes en cubes et effeuiller un quart de bouquet de coriandre
  • ajouter deux ou trois cuillère à soupe de sucre
  • cuire à feu vif pendant 5 minutes
  • réduire au feu le plus doux et laisser compoter 20 minutes
  • mixer
  • rajouter des feuilles de coriandre entières et/ou ciselées grossièrement, à façon
  • laisser reposer au frigo une demi-heure minimum

Bentos ? Bentos !

Haut

  • concombre / sauce sésame
  • omelette aux germes de fenouil
  • roquette a la feta
  • oeuf mariné au thé noir et au gingembre
  • salade de lentilles

Bas

  • saumon sauté au gingembre et a l’ail saupoudré de furikake
  • brocolis vapeur
  • riz (caché)

Gauche

  • concombres sauce sésame
  • oeuf mariné au miso rouge
  • betteraves au vinaigre de framboises et aux pignons
  • acras de morue

Droite

  • parmentier de canard au panais

Droite

  • concombres sauce sésame
  • tomates vertes et tofu aux olives
  • omelette aux pousses de soja et a la sauce soja pimentée
  • acras de morue
  • salade de carottes au miel et aux noisettes

Gauche

  • saucisses de strasbourg
  • lentilles
  • échalottes et tomates confites

Bentos


Haut:

  • quartiers de pommes de terres au four marines au vinaigre de riz à la moutarde
  • pousses de brocolis
  • betteraves/vinaigre de framboises/pignons/noisettes
  • pousses de fenugrec

Bas:

  • lentilles à la graisse d’oie, saucisse blanche campagnarde

Haut:

  • wrap pousses de fenouil, jambon blanc, philadelphia cheese, moutarde de raifort
  • dés de tomate jaune
  • pousses de soja/morceaux de celeri/crevettes/noix de cajou, mariné dans du citron et de la sauce soja, avec plein de feuilles de coriande
  • salade de pommes de terres

Bas:

  • raviolis de chou et de poulet
  • saucisse vietnamienne

Gauche:

  • falafels
  • taboulé
  • salade soja/crevettes
  • wrap jambon/pousses
  • tomate jaune
  • pousses de fenugrec

Droite:

  • dés de mouton et zaalouk (aubergines et gousses d’ail cuites a la vapeur, puis rissolées avec des oignons, ecrasées et melangées avec huile d’olive/piment/sechuan et revenu a feu vif)

Bento

En bas, de gauche a droite:

  • tranches d’omelette roulée, au mirin et aux graines germées
  • pousses de fenugrec
  • dés de betterave au vinaigre de framboise, pignons, noisettes
  • mini-flan de quinoa et de ciboulette
  • pousses d’alfafa et de fenouil
  • tranches d’omelette roulée aux graines germées et à la sauce d’huîtres fumée

En haut:

  • nouilles de riz
  • foies de poulets sautés à l’ail et à la cebette
  • noix de cajou grillees au soja

bentos de la semaine

Bento 1

Haut:

  • roquette, billes de chèvre, ail & tomates séchées mixés, vinaigre celtique de Roellinger
  • concombre  mariné dans du mirin du saké et du gomasio
  • champignons de paris et échalote marinés dans du vinaigre de cidre et de la crème de balsamique
  • tomate, oignon frais et tofu aux olives marinés dans de la crème de balsamique, de l’huile de truffe, estragon/sauge/basilic

 

Bas:

  • poulet et ail sautés à l’huile de sesame
  • haricots verts vapeur et estragon/gomasio

Bento 2

Gauche:

  • concombre mariné
  • omelette de pointes d’asperges
  • dés d’aubergine sautée
  • carottes aux raisins secs et noisettes
  • oeuf dur mariné dans du miso blanc
  • champignons au vinaigre

Droite:

  • courgette vapeur
  • petites écrevisses, poivron jaune et oignon frais marinés dans du jus de citron, de la sauce soja et du piment d’éspelette
  • caché en dessous du brocoli vapeur et des amandes mixés avec une larme d’huile d’olive et quelques gouttes d’huile de sésame pimentée

Bento 3

Gauche:

  • riz japonais avec du furikake au shiso rouge
  • pavé de saumon mi-cuit, mariné au miso blanc et au saké saupoudré de gomasio
  • brocolis vapeur et aubergines sautées saupoudrés de pavot

Droite:

  • carottes/raisins/noisettes
  • dés de betterave au graines de tournesol
  • oeuf dur mariné dans un mélange de thé noir, graines de coriandre, badiane, clou de girofle, ail
  • omelette aux pointes d’asperges
  • roquette
  • falafels