Bentos: Brioches vapeurs et sauces aux fruits

D’un petit séjour Londonien je ramène quelques idées a tester sur le sol français

Haut:

  • pois chiches/ail/coriandre/huile de sésame
  • roquette et chèvre frais
  • brioche vapeur pseudo-Géorgienne [1]
  • pousses alfafa/radis
  • moitié d’oeuf mariné au thé noir et au gingembre

Bas:

  • sauce abricot/ail [2]
  • choux romanesco et haricots verts vapeur
  • pavé de lieu noir

Gauche:

  • brioche vapeur pseudo-chinoise [3]
  • salade de quinoa aux noisettes
  • pousses alfafa/radis
  • moitié d’oeuf mariné au thé noir et au gingembre

Droite:

  • riz
  • sauce prune/coriandre [4]
  • escalope enduite de sauce prune/coriandre, roulée et cuite à la vapeur

Recettes

brioche vapeur géorgienne

  • mixer de l’agneau, de la féta, de la tomate confite (3/4 de viande, parts égales du reste) jusqu’à l’obtention d’une belle pâte
  • couper des cercles dans une abaisse de pâte a pizza/pain
  • déposer une noix de pâte au centre du cercle et refermer en torsadant
  • cuire 15 minutes à la vapeur

sauce à l’abricot et à l’ail

  • couper 4 abricots en cubes et 2 gousses d’ail en tronçons
  • faire rissoler à l’huile d’olive 2 minutes à feu vif
  • ajouter une cuillère à soupe ou deux de sucre
  • réduire au feu le plus doux et laisser compoter 20 minutes
  • mixer
  • laisser reposer au frigo une demi-heure minimum

brioche vapeur chinoise

  • mixer du porc, du poireau, du chou cabus, de l’oignon, un trait léger de sauce soja et quelques gouttes d’huile de sésame (3/4 de viande, parts égales du reste) jusqu’à l’obtention d’une belle pâte
  • couper des cercles dans une abaisse de pâte à pizza/pain
  • déposer une noix de pâte au centre du cercle et refermer en torsadant
  • cuire 15 minutes à la vapeur

sauce aux prunes et à la coriandre

  • couper 8 prunes en cubes et effeuiller un quart de bouquet de coriandre
  • ajouter deux ou trois cuillère à soupe de sucre
  • cuire à feu vif pendant 5 minutes
  • réduire au feu le plus doux et laisser compoter 20 minutes
  • mixer
  • rajouter des feuilles de coriandre entières et/ou ciselées grossièrement, à façon
  • laisser reposer au frigo une demi-heure minimum

Pommes de terre délicieusement décadentes

Oh oui…

Une petite incartade au régime, un repas gras le soir !

Mais où va le monde…

Je n’ai aucune idée de comment cette cuisson peut s’appeller ni d’où j’ai bien pu en entendre parler. C’est une cuisson longue et lente de la pomme de terre, une sorte de braisage. Même mon fidèle Gastronomique ne m’est d’aucune aide.

Pommes de terres délicieusement décadentes:

  • brosser de petites patates
  • faire fondre dans une casserole couverte/cocotte juste assez de beurre pour faire un fond d’un ou deux millimètres et rajouter de la fleur de sel
  • après avoir rajouté les pommes de terre les laisser mijoter au feu le plus doux pendant une à deux heures en les retournant de temps en temps

Voila…on ne peut pas dire que ce soit compliqué. Tu devrais essayer Koala!

Infiniment Pierre Hermé

Initiation de mon fils aux Macarons !

Plutôt des Infiniment pour lui: citron, chocolat, pistache, un mogador quand même et un abricot-pistache.

Pour moi un huile d’olive qui m’a parut moins fulgurant que dans mes souvenirs, un mogador, un jasmin, un asperge-noisette et un abricot-pistache.

Je pense que l’expérience PH varie beaucoup suivant la compagnie, n’est ce pas AA ?

Bentos ? Bentos !

Haut

  • concombre / sauce sésame
  • omelette aux germes de fenouil
  • roquette a la feta
  • oeuf mariné au thé noir et au gingembre
  • salade de lentilles

Bas

  • saumon sauté au gingembre et a l’ail saupoudré de furikake
  • brocolis vapeur
  • riz (caché)

Gauche

  • concombres sauce sésame
  • oeuf mariné au miso rouge
  • betteraves au vinaigre de framboises et aux pignons
  • acras de morue

Droite

  • parmentier de canard au panais

Droite

  • concombres sauce sésame
  • tomates vertes et tofu aux olives
  • omelette aux pousses de soja et a la sauce soja pimentée
  • acras de morue
  • salade de carottes au miel et aux noisettes

Gauche

  • saucisses de strasbourg
  • lentilles
  • échalottes et tomates confites

Bentos


Haut:

  • quartiers de pommes de terres au four marines au vinaigre de riz à la moutarde
  • pousses de brocolis
  • betteraves/vinaigre de framboises/pignons/noisettes
  • pousses de fenugrec

Bas:

  • lentilles à la graisse d’oie, saucisse blanche campagnarde

Haut:

  • wrap pousses de fenouil, jambon blanc, philadelphia cheese, moutarde de raifort
  • dés de tomate jaune
  • pousses de soja/morceaux de celeri/crevettes/noix de cajou, mariné dans du citron et de la sauce soja, avec plein de feuilles de coriande
  • salade de pommes de terres

Bas:

  • raviolis de chou et de poulet
  • saucisse vietnamienne

Gauche:

  • falafels
  • taboulé
  • salade soja/crevettes
  • wrap jambon/pousses
  • tomate jaune
  • pousses de fenugrec

Droite:

  • dés de mouton et zaalouk (aubergines et gousses d’ail cuites a la vapeur, puis rissolées avec des oignons, ecrasées et melangées avec huile d’olive/piment/sechuan et revenu a feu vif)

Le mariage de Marion & Sam

Quelques petites douceurs furent préparées par mes soins pour agrémenter la petite fête que fut le mariage de Marion & Sam <3 <3 <3 <3

Chou à la crème de sésame

Une petite pâte à choux classique remplie d’une crème pâtissière parfumée à la pâte de sésame.

La pâte à choux, c’est la fête ! C’est facile, rapide et ludique à faire. A préparer en grosses quantités puis à remiser au congél dans de petits sacs congélation, en tassant bien dans un coin du sac. Ca permet de décongeler les quantités voulues et surtout de couper directement le coin du sac pour obtenir une poche à douille pré-remplie o/

Pas de recette mais vous pouvez suivre les conseils avisés de Chef Simon

Sparkling Ginger Cookies

Ah…les Sparkling Ginger Cookies d’Heidi Swanson…

Une pâte chocolatée parfumée à la poudre de gingembre et aux éclats de gingembre frais, roulée dans un mix de gingembre confit et de sucre à gros grains…

Que dire a part “faites en plein, voici la recette

Nikki's Healthy Cookies

Même verdict pour les Nikki’s.

Je suis dingue de cette recette…

Pas de farine, pas de beurre, que de la poudre d’amande, de la noix de coco rapée, de l’huile de coco et des bananes. Simple, efficace, délicieux

Cette recette n’ayant que des proportions américaines/impériales, voici des proportions adaptées à la louche:

  • 300g de bananes
  • 400g de flocons d’avoine
  • 50g d’huile de coco
  • 60g de noix de coco rapée
  • 130g de poudre d’amandes

Mixez le sec d’un coté, l’humide de l’autre, rajoutez du chocolat et des épices, mélangez et le tour est joué.

Tarte mangue/safran

Là non plus pas trop de recette, juste une pâte feuilletée, des morceaux de mangue, et un sirop de safran arrêté juste avant caramélisation.

Plein de safran bien sûr et pas du Ducros : p

Trucs & Astuces pour les marsupiaux et autres petits animaux de la forêt

Le koala dit à son Debout:

“Ô grand Debout, toi qui à défaut d’être grand est Debout, écoute la prière de ton  humble marsupial. Quel est le secret du croque-monsieur pas sec ?”

‘C’est très simple mon enfant, la cuisson du croque-monsieur se fait en papillote, le laisser s’assécher tout du long de la cuisson est hérésie.”

Pour un bon croque-debout, pensez à envelopper votre croque dans un morceau d’alu ou de papier sulfu.

Demande a ta maman d’allumer le four.

Cuisson 10 minutes a th7/180° , puis on retire le croque du papier et on le laisse sêcher encore 5 minutes au four, si possible en le retournant au bout de quelques minutes.

Le croque devrait être cuit mais moelleux où il faut, et juste croustillant sans être sec.

Les expériences ayant mené à la conclusion de cet article n’auraient pas été possibles sans de nombreuses technologies découlant de la technologie spatiale.

Bento

En bas, de gauche a droite:

  • tranches d’omelette roulée, au mirin et aux graines germées
  • pousses de fenugrec
  • dés de betterave au vinaigre de framboise, pignons, noisettes
  • mini-flan de quinoa et de ciboulette
  • pousses d’alfafa et de fenouil
  • tranches d’omelette roulée aux graines germées et à la sauce d’huîtres fumée

En haut:

  • nouilles de riz
  • foies de poulets sautés à l’ail et à la cebette
  • noix de cajou grillees au soja

des fois il faut bien nourrir son koala

Mon bon Koala m’a invite a manger avec son nouveau mec, alors je lui ai fait des petites soba

  1. on fait revenir de l’oignon frais émincé, du poireau coupé en rondelles, un peu de poivron jaune en dés et des morceaux de têtes de brocolis dans de l’huile de sésame
  2. on réserve
  3. on fait sauter de beaux dés de bonne arrière cuisse de bon poulet bio a l’huile de sésame. En fin de cuisson on arrose d’un peu de sauce soja juste trente secondes à feu vif
  4. on réserve
  5. on fait cuire des soba (ici au matcha)
  6. on les trempe dans l’eau froide
  7. on prépare un bouillon à façon avec par exemple gingembre, piment d’espelette, sauce soja, quelques gouttes d’huile de sésame et de la bonite en poudre, que l’on allonge massivement d’eau
  8. on assemble les solides
  9. on rajoute le bouillon en dessus quand c’est bien chaud

A noter qu’on peut aussi servir froid en été, que le mieux est un petit melange sauce soja/mirin/saké/dashi, et que quelques petits shitaké frais pour parfumer c’est bien aussi