Bentos: Brioches vapeurs et sauces aux fruits

D’un petit séjour Londonien je ramène quelques idées a tester sur le sol français

Haut:

  • pois chiches/ail/coriandre/huile de sésame
  • roquette et chèvre frais
  • brioche vapeur pseudo-Géorgienne [1]
  • pousses alfafa/radis
  • moitié d’oeuf mariné au thé noir et au gingembre

Bas:

  • sauce abricot/ail [2]
  • choux romanesco et haricots verts vapeur
  • pavé de lieu noir

Gauche:

  • brioche vapeur pseudo-chinoise [3]
  • salade de quinoa aux noisettes
  • pousses alfafa/radis
  • moitié d’oeuf mariné au thé noir et au gingembre

Droite:

  • riz
  • sauce prune/coriandre [4]
  • escalope enduite de sauce prune/coriandre, roulée et cuite à la vapeur

Recettes

brioche vapeur géorgienne

  • mixer de l’agneau, de la féta, de la tomate confite (3/4 de viande, parts égales du reste) jusqu’à l’obtention d’une belle pâte
  • couper des cercles dans une abaisse de pâte a pizza/pain
  • déposer une noix de pâte au centre du cercle et refermer en torsadant
  • cuire 15 minutes à la vapeur

sauce à l’abricot et à l’ail

  • couper 4 abricots en cubes et 2 gousses d’ail en tronçons
  • faire rissoler à l’huile d’olive 2 minutes à feu vif
  • ajouter une cuillère à soupe ou deux de sucre
  • réduire au feu le plus doux et laisser compoter 20 minutes
  • mixer
  • laisser reposer au frigo une demi-heure minimum

brioche vapeur chinoise

  • mixer du porc, du poireau, du chou cabus, de l’oignon, un trait léger de sauce soja et quelques gouttes d’huile de sésame (3/4 de viande, parts égales du reste) jusqu’à l’obtention d’une belle pâte
  • couper des cercles dans une abaisse de pâte à pizza/pain
  • déposer une noix de pâte au centre du cercle et refermer en torsadant
  • cuire 15 minutes à la vapeur

sauce aux prunes et à la coriandre

  • couper 8 prunes en cubes et effeuiller un quart de bouquet de coriandre
  • ajouter deux ou trois cuillère à soupe de sucre
  • cuire à feu vif pendant 5 minutes
  • réduire au feu le plus doux et laisser compoter 20 minutes
  • mixer
  • rajouter des feuilles de coriandre entières et/ou ciselées grossièrement, à façon
  • laisser reposer au frigo une demi-heure minimum

Bentos ? Bentos !

Haut

  • concombre / sauce sésame
  • omelette aux germes de fenouil
  • roquette a la feta
  • oeuf mariné au thé noir et au gingembre
  • salade de lentilles

Bas

  • saumon sauté au gingembre et a l’ail saupoudré de furikake
  • brocolis vapeur
  • riz (caché)

Gauche

  • concombres sauce sésame
  • oeuf mariné au miso rouge
  • betteraves au vinaigre de framboises et aux pignons
  • acras de morue

Droite

  • parmentier de canard au panais

Droite

  • concombres sauce sésame
  • tomates vertes et tofu aux olives
  • omelette aux pousses de soja et a la sauce soja pimentée
  • acras de morue
  • salade de carottes au miel et aux noisettes

Gauche

  • saucisses de strasbourg
  • lentilles
  • échalottes et tomates confites

Bentos


Haut:

  • quartiers de pommes de terres au four marines au vinaigre de riz à la moutarde
  • pousses de brocolis
  • betteraves/vinaigre de framboises/pignons/noisettes
  • pousses de fenugrec

Bas:

  • lentilles à la graisse d’oie, saucisse blanche campagnarde

Haut:

  • wrap pousses de fenouil, jambon blanc, philadelphia cheese, moutarde de raifort
  • dés de tomate jaune
  • pousses de soja/morceaux de celeri/crevettes/noix de cajou, mariné dans du citron et de la sauce soja, avec plein de feuilles de coriande
  • salade de pommes de terres

Bas:

  • raviolis de chou et de poulet
  • saucisse vietnamienne

Gauche:

  • falafels
  • taboulé
  • salade soja/crevettes
  • wrap jambon/pousses
  • tomate jaune
  • pousses de fenugrec

Droite:

  • dés de mouton et zaalouk (aubergines et gousses d’ail cuites a la vapeur, puis rissolées avec des oignons, ecrasées et melangées avec huile d’olive/piment/sechuan et revenu a feu vif)

Bento

En bas, de gauche a droite:

  • tranches d’omelette roulée, au mirin et aux graines germées
  • pousses de fenugrec
  • dés de betterave au vinaigre de framboise, pignons, noisettes
  • mini-flan de quinoa et de ciboulette
  • pousses d’alfafa et de fenouil
  • tranches d’omelette roulée aux graines germées et à la sauce d’huîtres fumée

En haut:

  • nouilles de riz
  • foies de poulets sautés à l’ail et à la cebette
  • noix de cajou grillees au soja

bentos de la semaine

Bento 1

Haut:

  • roquette, billes de chèvre, ail & tomates séchées mixés, vinaigre celtique de Roellinger
  • concombre  mariné dans du mirin du saké et du gomasio
  • champignons de paris et échalote marinés dans du vinaigre de cidre et de la crème de balsamique
  • tomate, oignon frais et tofu aux olives marinés dans de la crème de balsamique, de l’huile de truffe, estragon/sauge/basilic

 

Bas:

  • poulet et ail sautés à l’huile de sesame
  • haricots verts vapeur et estragon/gomasio

Bento 2

Gauche:

  • concombre mariné
  • omelette de pointes d’asperges
  • dés d’aubergine sautée
  • carottes aux raisins secs et noisettes
  • oeuf dur mariné dans du miso blanc
  • champignons au vinaigre

Droite:

  • courgette vapeur
  • petites écrevisses, poivron jaune et oignon frais marinés dans du jus de citron, de la sauce soja et du piment d’éspelette
  • caché en dessous du brocoli vapeur et des amandes mixés avec une larme d’huile d’olive et quelques gouttes d’huile de sésame pimentée

Bento 3

Gauche:

  • riz japonais avec du furikake au shiso rouge
  • pavé de saumon mi-cuit, mariné au miso blanc et au saké saupoudré de gomasio
  • brocolis vapeur et aubergines sautées saupoudrés de pavot

Droite:

  • carottes/raisins/noisettes
  • dés de betterave au graines de tournesol
  • oeuf dur mariné dans un mélange de thé noir, graines de coriandre, badiane, clou de girofle, ail
  • omelette aux pointes d’asperges
  • roquette
  • falafels